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カントリーパーク料理教室

2016.08.04

平成27年度 第1回食の名人料理教室を開催しました

 【日 時】平成27年4月23日(木)10:00~13:00
【内 容】筍炊き込みごはん、若竹の味噌汁、筍と豚肉のバターしょうゆ焼き、
     干し筍のきんぴら、さくらもち
【指 導】/ くまもとふるさと食の名人「坂本 トヨ子」先生

・筍炊き込みごはん(4人分)
< 材 料 >
米          2 1/2カップ   
もち米        1/2カップ     合わせて3カップ
茹で筍        300g
油あげ(新鮮なもの) 50g

だし汁        3カップ
酒          大さじ2
うす口しょうゆ    大さじ2      
みりん        小さじ1      A
塩          小さじ1     
 
山椒の葉       少々
 
< 作り方 >
① 米ともち米は合わせて洗い、水に30分間浸しておく。
② 油あげはごく細い千切りにしたら、向きをかえて端から切り、細かいみ じん切りにする。
③ ゆで筍を3㎜厚さの輪切りにしたら、適当な大きさに乱切りする。
④ 炊飯器に水を切った米を入れる。だし汁とAの調味料を入れ
油あげ、ゆで筍を加え、よく混ぜ合わせて炊飯器で炊く。
⑤ 炊き上がったら、器に盛り、細かくたたいた山椒の葉をちらす。
・若竹の味噌汁(4人分)
< 材 料 >
水           4カップ
ゆでたけのこ      50g(先の柔らかい部分を使用する)
塩わかめ        30g(塩つき)
味噌          50g
いりこ         30g

< 作り方 >
① 鍋に水を入れ、いりこをいれて味をとる。
② ゆで筍はうすく乱切りにする。
③ 塩わかめは、水につけ塩抜きをする。もどしたわかめを切る。
④ たけのこ、わかめを入れ、煮立ったら味噌をいれる。
ひとふきしたら、火を止める。

・筍と豚肉のバターしょうゆ焼き(4人分)
< 材 料 >
豚肉(こま切れ肉)     250g
ゆで筍           小2本(300g)
絹さや           12枚

しょうゆ          大さじ11/2
すりおろしにんにく     少々        A
 
塩こしょう         少々
バター           大さじ1強
サラダ油          大さじ1
 
< 作り方 >
① 筍は根本の固い部分は皮をむき、1本を縦に8等分づつ切る。(筍2本とも)
豚肉は、塩こしょうを少々ふる。
絹さやはすじをとる
② フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて焼き付け、
筍も焼き付ける。豚肉の両面を焼いたら、絹さやを加えさっと炒め合わせる。
③ Aを加えて混ぜ、バター大さじ1強を加え、溶かしてからめる。

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