熊本県農業公園 カントリーパーク

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カントリーパーク料理教室

2016.08.04

平成27年度 第3回食の名人料理教室を開催しました。~講師 田中立子先生~

 【日 時】平成27年6月25日(木)10:00~13:00
【内 容】グリンピースごはん、新じゃがいもと手羽元の揚げ煮、
     苦瓜とコーンシーチキンサラダ、じゃがいものおこのみ焼き、
     ミルクもち
【指 導】くまもとふるさと食の名人 田中立子先生

グリーンピース

・グリンピースご飯(4~5人分)
< 材 料 >
 米                   3カップ
 グリンピース      200g(さやから出したもの)
 ちりめんじゃこ     50g
 昆布(5㎝角)     1枚
 酒           大さじ3
 塩           小さじ1
 水           3 1/2
< 作り方 >
① 米は炊く30分前に洗って炊飯器に入れ、水カップ3 1/2と汚れをふき取った昆布を加えておく。
② グリンピースはさやを割って中の豆を出し、未熟な小さい豆や、しわのある豆を除いてサッと洗う。
③ 炊く直前に炊飯器から昆布を取りだし、酒大さじ3、塩小さじ1を加えて
  底から混ぜ、上にちりめんじゃこ、グリンピースをのせて炊く。
④ 炊き上がったら、10分間ほど蒸らし全体を切るようにサックリと混ぜる。
 


新じゃがいもと手羽元の揚げ煮(4人分)
< 材 料 >
新じゃがいも      500g
鶏手羽元        8本
 
下味  酒           大さじ1
しょうゆ        大さじ2  
 
絹さや         8枚
揚油          適量
砂糖          大さじ1 1/2
酒           大さじ2
しょうゆ        大さじ2
みりん         大さじ2
 
< 作り方 >
① 新じゃがいもは皮をつけたまま、たわしできれいに洗う。
② 鶏の手羽元は下味の調味料をもみ込んでからめる。
③ 揚げ油を160℃に熱し、水気をよくふいた新じゃがいもを入れ、時々混ぜながら薄く色ずくまで素揚げにする。
④ 油の温度を170℃にし手羽元の水気をふき取って加え、きつね色になるまで揚げて、油をきる。
⑤ 鍋に新じゃがいも、手羽元、②で使った下味、砂糖大さじ11/2、     酒、しょうゆ、みりん各大さじ2を入れて、水をひたひたになるまで加える。
  煮立つまでは強火、あとは弱火で煮汁が1/4の量になるまでコトコト煮る。
⑥ 絹さやの筋をとって熱湯でゆで、器に盛った揚げ煮に散らす。     
 
苦瓜とコーンのシーチキンサラダ(4人分)
< 材 料 >
苦瓜          中1本
玉ねぎ         中1/2個
とうもろこし(粒)   50g
シーチキンL            1缶
マヨネーズ       大さじ4
すし酢         適量
塩           少々
 
< 作り方 >
① 苦瓜は前日に薄く切って、すし酢につけ込んでおく。
② すし酢につけ込んだ苦瓜を軽く絞り、玉ねぎを薄く切って、とうもろこしとシーチキンをボールに入れてマヨネーズで和える。
③ 塩は好みで少々加える。
 


じゃがいものおこのみ焼き(4人分)
< 材 料 >
じゃがいも       中4個
玉子          2個
ピザ用チーズ      適量
ウインナー       2個
 
おこのみ焼きソース
かつおの削り節
マヨネーズ          適量
青のり 
 
< 作り方 >
① じゃがいもは皮をむいて輪切りにしたものを千切りにし、水につけてアクを抜く。
② フライパンに油を入れて熱し、水気を取ったじゃがいもを入れて透き通るまで蓋をして火を通す。
③ ②の上に玉子、ピザ用チーズ、ウインナー(輪切り)を散らし、じゃがいもの底が少し焦げ目がつくまで焼く。
④ 皿にいれ、ソース、削り節、青のり、マヨネーズをお好みで散らす。
 
 
ミルクもち(4人分)
< 材 料 >
牛乳         1.5カップ
 
片栗粉        大さじ6
砂糖         大さじ4強   A
 
バニラエッセンス   少々
きな粉        適量
 
< 作り方 >
① 鍋にAを入れ、泡だて器でよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えてさらによく混ぜる。木べらにかえて、さらによく混ぜ、火にかける。
② 焦がさないように注意し、かき混ぜながら煮て火を通し、木べらが重く感じる程ぽってりしてきたら、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
③ 水でぬらした型に平均に入れてならし、冷蔵庫で冷やし固め、型から出して切り分ける。器に盛ってきな粉をたっぷりかける。

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