カントリーパーク料理教室

 【日 時】平成27年5月28日（木）10:00～13:00
【内 容】ちらしずし、わらびの味噌汁、とり唐揚げの甘酢あんかけ、アスパラの豚肉巻き
【指 導】 くまもとふるさと食の名人　弓掛啓子先生

・ちらしずし（4～５人分）
＜　材　料　＞
米　　　　　　　　　３合
茹で筍　　　　　　　１００ｇ
人参　　　　　　　　１／２本　　　　　　A
干しいたけ　　　　　２枚　　　　　　　千切りにしたら、少量の白だし、
かまぼこ　　　　　　１／２本　　　　　砂糖で薄味をつける。
 
玉子　　　　　　　　２個
砂糖　　　　　　　　小さじ１　　　　薄焼き玉子
塩　　　　　　　　　少々　　
　　
絹さや　　　　　　　２本
きざみのり　　　　　少々
 
酢　　　　　　　　　１００㏄
砂糖　　　　　　　　８０ｇ　　　　　　　B
塩　　　　　　　　　少々
 
＜　作り方　＞
①　Aを千切りにして、薄味をつけてザルにとる。
②　絹さやをサッと茹でて、千切りにする。
③　玉子、砂糖小さじ１、塩少々で味付け、薄焼き玉子をつくり、千切りに　　する。
④　Bを火にかけ、砂糖がとけたらご飯に混ぜ味を整える。
⑤　④のご飯にAを混ぜ、薄焼き玉子、絹さや、きざみのりを上からちらす。
 
 
・わらびの味噌汁（４人分）
＜　材　料　＞
いりこ　　　　　　２０ｇ
水　　　　　　　　８００ｃｃ
わらび　　　　　　約１０本
　玉ねぎ　　　　　　１／２個
　あげ　　　　　　　２０ｇ
　みそ　　　　　　　大さじ２、小さじ２
＜　作り方　＞
　①　前日、いりこを水につけてだしをとる。
　②　あげ、玉ねぎ、茹でたわらびを食べやすい大きさに切る。
　③　だし汁を沸騰させ、あげ、玉ねぎ、わらびを入れ煮立ったら
　　　みそをとく。
 
 
 
・とり唐揚げの甘酢あんかけ（４～５人分）
＜　材　料　＞
　とり肉　　　　　　２００ｇ
　玉ねぎ　　　　　　１個
　ピーマン緑　　　　１個
　ピーマン赤　　　　１個
　生しいたけ　　　　２枚
　人参　　　　　　　１/２本
　
　卵　　　　　　　１/２
　片栗粉　　　　　　大さじ４　　　　　　　衣
　水　　　　　　　　大さじ１／２
 
鶏ガラスープ又は水　　　１カップ
　
しょう油　　　　　　大さじ５
砂糖　　　　　　　　大さじ６　　　　　調味料
酢　　　　　　　　　大さじ４
 
片栗粉　　　　　　　大さじ１.５
揚油　　　　　　　　適量
＜　作り方　＞
①　とり肉を小口に切り、塩こしょうで下味をつける。
②　とり肉をを衣にからめて熱した油であげる。
③　野菜は乱切りにする。人参は固めに茹でておく。
④　鍋に油を熱し、③の野菜を炒めて、鶏ガラスープを入れ、
　　煮立ったら調味料を加えて味を付け、しばらく煮てから
　　②を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてからめる。
　　（ごま油を加えても良い）
 

• 筍があれば乱切りにして、他の野菜といっしょにいれても良い。

アスパラの豚バラ巻き（４人分）

＜　材　料　＞
アスパラ　　　　　４本
豚バラ　　　　　　４枚
　塩コショウ　　　　適量
　米粉　　　　　　　適量
　油　　　　　　　　適量
 
＜　作り方　＞
①　アスパラの下の方は皮をむき、３～４に切り、固茹でする。
②　豚バラに塩コショウをしてアスパラに巻き米粉をまぶす。
③　油をひいて焼く。