カントリーパーク料理教室

 【日　時】平成2７年６月２５日（木）10:00～13:00
【内　容】グリンピースごはん、新じゃがいもと手羽元の揚げ煮、
　　　　　苦瓜とコーンシーチキンサラダ、じゃがいものおこのみ焼き、
　　　　　ミルクもち
【指　導】くまもとふるさと食の名人　田中立子先生

・グリンピースご飯（4～5人分）
＜　材　料　＞
　米               　　　 3カップ
　グリンピース　　　　　　２００ｇ（さやから出したもの）
　ちりめんじゃこ　　　　　５０ｇ
　昆布（５㎝角）　　　　　1枚
　酒　　　　　　　　　　　大さじ３
　塩　　　　　　　　　　　小さじ１
　水　　　　　　　　　　　３　１/２
＜　作り方　＞
①　米は炊く３０分前に洗って炊飯器に入れ、水カップ３ 1/２と汚れをふき取った昆布を加えておく。
②　グリンピースはさやを割って中の豆を出し、未熟な小さい豆や、しわのある豆を除いてサッと洗う。
③　炊く直前に炊飯器から昆布を取りだし、酒大さじ３、塩小さじ１を加えて
　　底から混ぜ、上にちりめんじゃこ、グリンピースをのせて炊く。
④　炊き上がったら、10分間ほど蒸らし全体を切るようにサックリと混ぜる。
 

新じゃがいもと手羽元の揚げ煮（4人分）
＜　材　料　＞
新じゃがいも　　　　　　５００ｇ
鶏手羽元　　　　　　　　８本
 
下味　　酒　　　　　　　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　　　　　大さじ２　　
 
絹さや　　　　　　　　　8枚
揚油　　　　　　　　　　適量
砂糖　　　　　　　　　　大さじ１ １/２
酒　　　　　　　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　　　　　大さじ２
 
＜　作り方　＞
①　新じゃがいもは皮をつけたまま、たわしできれいに洗う。
②　鶏の手羽元は下味の調味料をもみ込んでからめる。
③　揚げ油を160℃に熱し、水気をよくふいた新じゃがいもを入れ、時々混ぜながら薄く色ずくまで素揚げにする。
④　油の温度を１７０℃にし手羽元の水気をふき取って加え、きつね色になるまで揚げて、油をきる。
⑤　鍋に新じゃがいも、手羽元、②で使った下味、砂糖大さじ１1/２、　　　　　酒、しょうゆ、みりん各大さじ２を入れて、水をひたひたになるまで加える。
　　煮立つまでは強火、あとは弱火で煮汁が1/４の量になるまでコトコト煮る。
⑥　絹さやの筋をとって熱湯でゆで、器に盛った揚げ煮に散らす。　　　　　
 
苦瓜とコーンのシーチキンサラダ（4人分）
＜　材　料　＞
苦瓜　　　　　　　　　　中1本
玉ねぎ　　　　　　　　　中１/２個
とうもろこし（粒）　　　５０ｇ
シーチキンL            １缶
マヨネーズ　　　　　　　大さじ４
すし酢　　　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　少々
 
＜　作り方　＞
①　苦瓜は前日に薄く切って、すし酢につけ込んでおく。
②　すし酢につけ込んだ苦瓜を軽く絞り、玉ねぎを薄く切って、とうもろこしとシーチキンをボールに入れてマヨネーズで和える。
③　塩は好みで少々加える。
 

じゃがいものおこのみ焼き（４人分）
＜　材　料　＞
じゃがいも　　　　　　　中４個
玉子　　　　　　　　　　２個
ピザ用チーズ　　　　　　適量
ウインナー　　　　　　　２個
 
おこのみ焼きソース
かつおの削り節
マヨネーズ　　　　　　　　　　適量
青のり　
 
＜　作り方　＞
①　じゃがいもは皮をむいて輪切りにしたものを千切りにし、水につけてアクを抜く。
②　フライパンに油を入れて熱し、水気を取ったじゃがいもを入れて透き通るまで蓋をして火を通す。
③　②の上に玉子、ピザ用チーズ、ウインナー（輪切り）を散らし、じゃがいもの底が少し焦げ目がつくまで焼く。
④　皿にいれ、ソース、削り節、青のり、マヨネーズをお好みで散らす。
 
 
ミルクもち（４人分）
＜　材　料　＞
牛乳　　　　　　　　　１．５カップ
 
片栗粉　　　　　　　　大さじ６
砂糖　　　　　　　　　大さじ４強　　　A
 
バニラエッセンス　　　少々
きな粉　　　　　　　　適量
 
＜　作り方　＞
①　鍋にAを入れ、泡だて器でよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えてさらによく混ぜる。木べらにかえて、さらによく混ぜ、火にかける。
②　焦がさないように注意し、かき混ぜながら煮て火を通し、木べらが重く感じる程ぽってりしてきたら、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
③　水でぬらした型に平均に入れてならし、冷蔵庫で冷やし固め、型から出して切り分ける。器に盛ってきな粉をたっぷりかける。