カントリーパーク料理教室
Food Expert Classroom at COUNTRY PARK

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Food Expert Classroom at COUNTRY PARK
食の名人料理教室熊本県知事が認定した「くまもとふるさと食の名人」の指導による料理教室開催しています。
「くまもとふるさと食の名人」について
各地域で郷土料理等について卓越した知識、経験、技術等を有し、伝承活動等に取り組んでいる人を熊本県が認定、地域で食文化発信の拠点としてふるさと食の普及啓発活動を展開します。 |
米粉料理教室熊本県知事が認定した「米粉インストラクター」の指導による料理教室を開催しています。
「くまもと米粉インストラクター」について
熊本県では、米の消費が年々減少傾向になる中、水田の有効活用、食料自給率向上の観点から、米粉の消費拡大に取り組んでいます。
そこで、熊本県では、平成24年度・平成25年度に県が実践した「くまもと米粉インストラクター養成講座」の受講修了者を「くまもと米粉インストラクター」として認定し、それぞれの料理教室や他からの依頼による料理講習会等を通じ、「くまもとの米粉」の使い方の普及やPR活動を行っていただいています。 |
平成26年度第10回食の名人料理教室を開催しました~講師は中津スヤ子先生~今回は、菊池市在住の中津先生を講師にお招きし、参加者の皆様と「味噌づくり」、「野菜たっぷりお味噌汁」を作りました。 出来上がった味噌はしばらく公園で保管して4月に参加者の皆様にお持ち帰りいただきました。 お味噌汁の味噌も中津先生の手作りです。
平成26年度 第9回食の名人料理教室を開催しました〜講師は三池哲子先生〜平成26年12月18日(木)午前10時から平成26年度第9回食の名料理教室を農業公園で開催しました。 今回は、菊池市在住の「三池哲子」先生を講師にお招きし、13名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。 内容は、おせち料理で「からしれんこん」、「だし巻き」、「松前漬け」、「かぼちゃステーキ」、「筑前煮」、筑前煮の具材を利用した「まぜごはん」でした。 参加者からは、「今回は、自宅でおせち料理に挑戦してみます。」との声があがりました。 おせち料理の作り方
次回は1/15(木)に開催予定です次回は1月15日(木)に、菊池市在住の「中津スヤ子」先生をお招きし、「味噌作り」、「野菜たっぷりお味噌汁」、「ごはん」を予定しております。ふるってご参加ください。
平成26年度 第8回食の名人料理教室を開催しました〜講師は坂本トヨ子先生〜平成26年11月27日(木)午前10時から平成26年度第8回食の名人 料理教室を農業公園で開催しました。 今回は、山鹿市在住の「坂本 トヨ子」先生を講師にお招きし、8名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。 内容は、れんこんを使った「炊き込みごはん」、「煮しめ」、「酢れんこん」と「冬瓜とえびのうすくず仕立て」、「高菜まんじゅう」でした。 参加者からは、「色々なれんこんのメニューがあり、炊き込みご飯に入れても、食感が良かった。」、「お正月にも使えるメニューだった。」などの感想がありました。 第8回食の名人レシピ*レンコンの下処理について 炊き込みご飯と、煮しめに使うレンコンは、皮をむき、酢水につけて茹でておく。 ・炊き込みごはん(米5合分)
<作り方> 1.干しいたけは水に戻しておく。 2.鶏肉とにんじん、れんこん、干しいたけは適当な大きさに切り、サラダ油少々で炒め、味付けはAの調味料を入れてひと煮立ちしておく。 3.米は洗って30分位おき同量の水加減にして、その中に2を入れて炊き上げる。 ・冬瓜とえびのうすくず仕立て(4人分)
<作り方> 1.冬瓜の皮をむき、種をとり、厚めのいちょう切りにする。熱湯に塩を入れて5~6分茹でる。 2.むきえびはサッと茹でる。(ゆで汁は取っておくこと) 3.鍋にサラダ油を入れて、みじん切りのネギ・生姜、鶏肉を入れて炒める。 4.えびのゆで汁と鶏ガラスープの素、酒を加え、冬瓜を入れてやわらかくなるまで煮る。 5.むきえびを加え、塩、醤油で味を調える。 6.水溶きの片栗粉を加えてとろみをつける。 ・煮しめ(4人分)
<作り方> 1.里芋は皮をむき乱切りにして、塩を少々し、たく。 2.ごぼう、にんじんは乱切りにしてゆでておく。 3.こんにゃくは適当に切り、塩ゆでする。 4.干し椎茸は、石づきをとり水につけ、戻しておく。 5.いんげんはさっとゆでる。鍋に油を熱し里芋を入れ、十分に炒め、椎茸、ごぼう、れんこんをさらに炒め、にんじん、こんにゃく、だし汁、調味料Aを入れて煮込む。 ・酢れんこん(4人分)
<作り方> 1.れんこんは皮をむき食べやすい大きさの乱切り、又は花型に切り、酢水に10分位つける。 2.熱湯に酢少々を落とした中で1をさっとゆで、湯を切る。 3.昆布は酢をしみこませた布巾でふき、細く切る。 4.赤唐辛子は種をぬいてきざむ。 5.分量の調味料Aを合せてひと煮立ちさせ、昆布・赤唐辛子を入れ、れんこんを熱いうちに漬けこむ。 ・高菜まんじゅう(40個分)
<作り方> 1.あん 高菜漬けはよく洗って、油炒めを作っておく (細かく切って、サラダ油を熱し炒める・高菜漬けの塩加減で味付けを加減する) 2.皮 ①ボールに水を入れ米味噌を溶かす。 砂糖を入れて混ぜ合わせる。 ②小麦粉にイスパタを入れ、ふるいにかける。 ③①と②を入れて軽くねる。 ④高菜あんを(大さじ1くらい)包んで、10分位むす。 次回は12/18(木)三池哲子先生による、おせち料理を予定しております次回は12月18日(木)に、菊池市在住の「三池 哲子」先生をお招きし、おせち料理を予定しております。内容は「からしれんこん」、「だし巻き」、「かぼちゃステーキ」、「松前漬け」、「筑前煮」、「まぜごはん」です。
ふるってご参加ください。 平成26年度 第6回食の名人料理教室を開催しました〜講師は春田勝子先生〜平成26年9月25日(木)午前10時から平成26年度第6回食の名人 料理教室を農業公園で開催しました。 今回は、菊池市市在住の「春田勝子」先生を講師にお招きし、8名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。 内容は、「茶飯し」、「冬瓜と肉団子スープ」、「厚揚げの南蛮漬け」、「おからサラダ」、「豆腐だんご」でした。 第6回食の名人料理教室レシピ■茶飯(4人分)
< 作り方 > ①塩、酒、茶葉を入れ茶汁でご飯を炊く。 ②えだ豆を茹でる。 ③炊き上がったご飯に枝豆を混ぜる。 ■冬瓜と肉団子スープ(4人分)
< 作り方 > ①冬瓜は青みを残して皮をむく。 ②ひき肉の中にAを入れ、粘りが出るまでよくまぜる。 ③スープにBを加えて、煮立たせる。②の肉を丸め、手にとって片栗粉を薄くつけながら、3センチ大の肉団子をつくり、スープに加える。その際に、薄く切った冬瓜もスープに加える。 ④冬瓜が透きとおったらできあがり ⑤最後にくこの実をちらす。 次回は10/31(金)開催予定です■厚揚げの南蛮漬け(4人分)
< 作り方 > ①厚揚げは小口切りにし、片栗粉にまぶして油で揚げる。 ②千切りした野菜にAと①を混ぜ合わせる。 ■おからサラダ
< 作り方 > ①おからにらっきょう酢をふりかけてしっとりさせておく ②きゅうりを輪切りにし、塩をふって軽く絞る ③りんごはいちょう切りにして、塩水につけておく。 ④おからの中にすべての材料を入れて混ぜ合わせる。 ▪️豆腐だんご(4人分)
< 作り方 > ①ボウルに白玉粉を入れ、豆腐を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの固さにして一口大に丸める。 ②①を熱湯に茹で、団子が浮き上がってきたら、さらに1~2分程茹でて水にとって冷ます。 ③Aを混ぜ、②にかける。 ※黒砂糖(大さじ2)・水(小さじ4)を煮詰めて黒蜜を作り、上からかけてもおいしい。 次回は10月31日(金)に、山鹿市在住の「田中立子」先生をお招きし、栗やかぼちゃを使用したメニューを作ります。内容は「栗ごはん」、「かぼちゃのホワイトソーススープ」、「かぼちゃコロッケ」、「栗だんご」です。
ふるってご参加ください。 平成26年度 第5回食の名人料理教室を開催しました〜講師は宮本トシ子先生〜平成26年8月21日(木)午前10時から平成26年度第5回食の名人 料理教室を農業公園で開催しました。 今回は、合志市市在住の「宮本トシ子」先生を講師にお招きし、5名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。 内容は、「オクラ」や「ゴーヤ」、「しょうが」、「かぼちゃ」など旬の野菜を使ったメニューで「しょうがごはん」、「あじの南蛮焼き」、「オクラのすり流し汁」、「ゴーヤとちりめんじゃこの梅肉和え」、「かぼちゃのおやき」でした。 第5回食の名人料理教室レシピ▪️しょうがごはん(5人分)
<作り方> ① 米は洗って炊飯器に入れ、水を入れて30分以上つけておく。 ② 生姜は千切りにして水にさらす。 ③ 青じそは直前に千切りにする。 ④ ①にAと②を加えて炊く。 ⑤ ④が炊きあがったらよく混ぜ合わせる。 ⑥ 食べる直前に③を散らす。 ▪️あじの南蛮焼き(4人分)
<作り方> ① あじはAに30分程漬けておく。 ② フライパンに油を敷き、あじの両面を焼く。 ③ 焼き色がついたら、①の調味料を加え、照りよく、焦げないように焼き上げる。 ▪️オクラのすり流し汁(4人分)
<作り方> ① オクラは塩みがきしてさっと茹で、1本は薄い輪切りにして残りは粗くきざむ。 ② だし汁を火にかけてAで味を整え、粗熱がとれたら、粗くきざんだオクラと共にミキサーにかける。 ③ 器に盛り、輪切りにしたオクラを浮かせる。 ▪️ゴーヤとちりめんじゃこの梅肉和え(4人分)
<作り方> ① ゴーヤは縦半分に切って、スプーンで種とわたを取り除き、 薄切りする。 ② ①を熱湯でさっと茹で、冷水にとって冷ましてから水気を絞る。 ③ 種を取り除いた梅干しを包丁でたたいてからボウルに入れ、Aを加えてのばす。 ④ フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこを入れてカリカリになるまで中火で炒める。 ⑤ ③に②と④を加えて混ぜ合わせる。 ▪️おやき(4人分)
<作り方> ① かぼちゃは、ラップをして電子レンジで柔らかくなるまで加熱し、皮を除いてマッシャ―でつぶす。 ② ベーコンは粗みじん切りにし、レンジで10秒ほど加熱する。 ③ ①に②とAを混ぜ合わせ、味を整える。(かぼちゃの水分によって片栗粉の量を調節する。) ④ ③を8等分にして小判型に丸める。 ⑤ フライパンに油を熱し、④を並べて焼き色がつくまで焼く。 次回は9/25(木)開催予定・講師は春田勝子先生です次回は9月25日(木)に、菊池市在住の「春田勝子」先生をお招きします。内容は「茶飯」、「冬瓜と肉団子スープ」、「厚揚げの南蛮漬け」、「おからサラダ」、「豆腐だんご」を予定しております。
ふるってご参加ください。 |