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熊本県農業公園 カントリーパーク
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カントリーパーク料理教室​

Food Expert Classroom at COUNTRY PARK

カントリーパークで、料理教室はいかがですか?

カントリーパークでは「食の名人料理教室」「米粉料理教室」など、熊本県知事認定講師を招いて、料理教室を開催しております。「地産地消」を合言葉に、地元の食材を使った「くまもとの美味しい」料理をたくさん学ぼう!

食の名人料理教室

熊本県知事が認定した「くまもとふるさと食の名人」の指導による料理教室開催しています。
​「くまもとふるさと食の名人」について
​各地域で郷土料理等について卓越した知識、経験、技術等を有し、伝承活動等に取り組んでいる人を熊本県が認定、地域で食文化発信の拠点としてふるさと食の普及啓発活動を展開します。

米粉料理教室

熊本県知事が認定した「米粉インストラクター」の指導による料理教室を開催しています。
「くまもと米粉インストラクター」について
熊本県では、米の消費が年々減少傾向になる中、水田の有効活用、食料自給率向上の観点から、米粉の消費拡大に取り組んでいます。
そこで、熊本県では、平成24年度・平成25年度に県が実践した「くまもと米粉インストラクター養成講座」の受講修了者を「くまもと米粉インストラクター」として認定し、それぞれの料理教室や他からの依頼による料理講習会等を通じ、「くまもとの米粉」の使い方の普及やPR活動を行っていただいています。

第10回食の名人料理教室

5/3/2015

 

平成26年度第10回食の名人料理教室を開催しました~講師は中津スヤ子先生~


今回は、菊池市在住の中津先生を講師にお招きし、参加者の皆様と「味噌づくり」、「野菜たっぷりお味噌汁」を作りました。
出来上がった味噌はしばらく公園で保管して4月に参加者の皆様にお持ち帰りいただきました。
お味噌汁の味噌も中津先生の手作りです。
・味噌作り

<材 料>
  • 麦こうじ    6kg
  • 米こうじ    4kg
  • 塩       2.5kg
  • 大豆      3升
    ​(麦:米=6:4の割合で麦米の合わせこうじとなります)
    ​
<作り方>
  1. 前日に大豆を水に漬けておく
  2. 大豆を圧力鍋がたぎりだして20分炊く
  3. 2.をミキサーにいれてつぶす
  4. 米麦合わせ麹と3.をまぜる
  5. 樽にビニール袋を入れ、その中に4を入れる
  6. 1ヶ月~3ヶ月程冷暗所に置いておく
    ​
・野菜たっぷりお味噌汁(4人分)

<材 料>
  • 煮干し         20g
  • 水           800cc
  • 大根          80g
  • 人参          60g
  • ごぼう         40g
  • 里いも         120g
  • 生しいたけ       20g
  • 油揚げ         20g
  • 味噌          大さじ 2 / 小さじ2
  • ねぎ          適量

​<作り方>
  1. 煮干しでだしをとる。
  2. ごぼうをささがきにして水に漬けておく。
  3. 大根、人参をいちょう切りにする。
    里芋は皮をむいて少々の塩でもみ、水で洗い、輪切りにする。
    生しいたけはせん切りにする。
    油揚げは、油抜きをして細切りにする
  4. 1.のだし汁に2,、3.の材料を加えて、具がやわらかくなったら、味噌を加える。
  5. 最後にネギをふりかける。
    ​

第9回食の名人料理教室

1/4/2015

 

​平成26年度 第9回食の名人料理教室を開催しました〜講師は三池哲子先生〜


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平成26年12月18日(木)午前10時から平成26年度第9回食の名料理教室を農業公園で開催しました。
​

今回は、菊池市在住の「三池哲子」先生を講師にお招きし、13名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。
内容は、おせち料理で「からしれんこん」、「だし巻き」、「松前漬け」、「かぼちゃステーキ」、「筑前煮」、筑前煮の具材を利用した「まぜごはん」でした。
​参加者からは、「今回は、自宅でおせち料理に挑戦してみます。」との声があがりました。

おせち料理の作り方


■からし蓮根(4人分)

<材 料>
  • 蓮根   300g
  • 酢    大さじ 1
  • 水    蓮根がたっぷりかぶる量
A
  • みそ   200g
  • おから  200g
  • すりごま 大さじ 3
  • 砂糖   大さじ 1
  • からし  お好みの量
B
  • 小麦粉  200g
  • 食黄、または、くちなし 3個
  • 水    250㏄
    ※マヨネーズより1寸固め、小麦粉によって違う  
  • 揚げ油  適量
  • 竹串   10本位
    ​
<作り方>
  1. 蓮根を洗って皮をむき、両端を切り落とす。
  2. 沸騰したお湯に酢を入れ、蓮根を10分ゆでる。
  3. Aを混ぜて蓮根につめる。
  4. Bの衣をつくり、蓮根を竹串にさし、衣をつけ油で揚げる。
    ​
■松前漬け(4人分)

<材 料>
A
  • きざみ昆布 25g(5分位、水につけておく)
  • するめ   100g(2㎜位にさいておく)   
  • 人参    4本(千切り)
調味料B
  • しょうゆ 120cc
  • 酒    100cc    
  • 砂糖   大さじ 3
    ​
<作り方>
  1. 調味料Bを合わせ煮立てた後、さましておく。
  2. さました調味料Bの中に昆布・するめ・人参をつけこむ。
  3. すぐにでも食べられるが、3日位後がおいしい。
    ​​
■だし巻き(4人分)

<材 料>
  • 玉子  4個
  • だし汁 50cc
  • 砂糖  大さじ 1
  • 塩   1つまみ
  • ホームケーキ粉 大さじ 3
  • 油   少々
    ​
<作り方>
  1. だし汁の中に砂糖、塩、ホームケーキ粉を入れ、よくまぜる。
  2. 1.に玉子を割り、入れてよくまぜる。
  3. フライパンに多めに油を引き、2.の1/4位を入れ、裏表中火で3分位焼きまく。
  4. 3.を繰り返し、4回で焼き上げる。
  5. 焼き上げたら、ラップに包み、まきすに巻き、冷えてから切る。

■かぼちゃステーキ(4人分)

<材 料>
  • かぼちゃ 8切れ
    ※長手のものを、輪切り8mm位の厚さで
  • みそ   100g
  • みりん  大さじ 2
  • しょうゆ 大さじ 3
  • 砂糖   大さじ 3
  • 油    大さじ 2
    ​
<作り方>
  1. みそ、みりん、しょうゆ、砂糖は、火にかけ練っておく。
  2. フライパンに油を入れ、かぼちゃを中火で焼く。
  3. 裏返して、串がささるようになったらあげ、練った調味みそをかぼちゃにぬる。(2枚重ねサンドにしてもよい)
    ​​
■筑前煮(4人分)

<材 料>
A
  • かしわ   200g(小口に切る)
  • 蓮根    100g(小口に切る)
  • 人参    中1本(小口に切る) 
  • こんにゃく 1/2枚(湯通しする)
  • ごぼう   中1本(まる切り)
  • しいたけ  中5枚(水にひたし、小口に切る)
  • ちくわ   1本(輪切り)
  • 絹さや   5枚(塩ゆでしておく)
B
  • だし汁  カップ 1
  • しょうゆ カップ 1/2
  • みりん  カップ 1/2
  • 酒    カップ 1/2
  • 砂糖   大さじ 3
    ​
<作り方>
  1. 小口に切った野菜を、Bの調味料と合わせ、あくを取りながら、中火で20分位煮込む。
  2. 盛付の時、絹さやを飾り付ける。

■まぜごはん

筑前煮の具材を利用して作ります。
​
<作り方>
  1. 筑前煮の具材を細かく切る。
  2. 具材をご飯の中に混ぜ込む。
    ​

次回は1/15(木)に開催予定です


次回は1月15日(木)に、菊池市在住の「中津スヤ子」先生をお招きし、「味噌作り」、「野菜たっぷりお味噌汁」、「ごはん」を予定しております。ふるってご参加ください。 ​

第8回食の名人料理教室

12/12/2014

 
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平成26年度 第8回食の名人料理教室を開催しました〜講師は坂本トヨ子先生〜

平成26年11月27日(木)午前10時から平成26年度第8回食の名人
料理教室を農業公園で開催しました。

今回は、山鹿市在住の「坂本 トヨ子」先生を講師にお招きし、8名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。
内容は、れんこんを使った「炊き込みごはん」、「煮しめ」、「酢れんこん」と「冬瓜とえびのうすくず仕立て」、「高菜まんじゅう」でした。
​

参加者からは、「色々なれんこんのメニューがあり、炊き込みご飯に入れても、食感が良かった。」、「お正月にも使えるメニューだった。」などの感想がありました。

第8回食の名人レシピ

*レンコンの下処理について
炊き込みご飯と、煮しめに使うレンコンは、皮をむき、酢水につけて茹でておく。
・炊き込みごはん(米5合分)
<材料>
米 5合
鶏肉…125g
人参…1/2本
れんこん…50g
干しいたけ…3枚
サラダ​油


​味付(
A)
 濃口しょうゆ…45㏄
 うす口しょうゆ…25㏄
 みりん…30㏄
 砂糖…大さじ1
 塩…小さじ1/2
<作り方>
1.干しいたけは水に戻しておく。
2.鶏肉とにんじん、れんこん、干しいたけは適当な大きさに切り、サラダ油少々で炒め、味付けはAの調味料を入れてひと煮立ちしておく。
3.米は洗って30分位おき同量の水加減にして、その中に2を入れて炊き上げる。

・冬瓜とえびのうすくず仕立て(4人分)
<材料>
冬瓜…400g
塩…少々
むきえび…100g
鶏肉…100g
サラダ油…少々
生姜…10g
長ねぎ…20g​
鶏ガラスープの素…小さじ0.2
えびのゆで汁…3カップ
酒…大さじ2
塩…小さじ1/2
醤油…小さじ1
片栗粉…大さじ1
水…大さじ2
<作り方>
1.冬瓜の皮をむき、種をとり、厚めのいちょう切りにする。熱湯に塩を入れて5~6分茹でる。
2.むきえびはサッと茹でる。(ゆで汁は取っておくこと)
3.鍋にサラダ油を入れて、みじん切りのネギ・生姜、鶏肉を入れて炒める。
4.えびのゆで汁と鶏ガラスープの素、酒を加え、冬瓜を入れてやわらかくなるまで煮る。
5.むきえびを加え、塩、醤油で味を調える。
6.水溶きの片栗粉を加えてとろみをつける。

・煮しめ(4人分)
<材料>
里芋…200g
ごぼう…80g
れんこん…100g
にんじん…50g
こんにゃく…1枚
干ししいたけ…小4枚
いんげん…100g
だし汁…カップ1
(椎茸の戻し汁)
A
 醤油…大さじ2と1/2
 酒…大さじ4
 砂糖…大さじ2
油…大さじ1
<作り方>
1.里芋は皮をむき乱切りにして、塩を少々し、たく。
2.ごぼう、にんじんは乱切りにしてゆでておく。
3.こんにゃくは適当に切り、塩ゆでする。
4.干し椎茸は、石づきをとり水につけ、戻しておく。
5.いんげんはさっとゆでる。鍋に油を熱し里芋を入れ、十分に炒め、椎茸、ごぼう、れんこんをさらに炒め、にんじん、こんにゃく、だし汁、調味料Aを入れて煮込む。

・酢れんこん(4人分)
<材料>
れんこん…300g
昆布…20㎝
赤唐辛子…2本
酢…少々​​
A
 醤油…大さじ4~5
 酢…大さじ4
 砂糖…大さじ1 1/2
 酒…大さじ2
<作り方>
1.れんこんは皮をむき食べやすい大きさの乱切り、又は花型に切り、酢水に10分位つける。
2.熱湯に酢少々を落とした中で1をさっとゆで、湯を切る。
3.昆布は酢をしみこませた布巾でふき、細く切る。
4.赤唐辛子は種をぬいてきざむ。
5.分量の調味料Aを合せてひと煮立ちさせ、昆布・赤唐辛子を入れ、れんこんを熱いうちに漬けこむ。
・高菜まんじゅう(40個分)
<材料>
皮の材料
小麦粉(薄力粉)…400g
米味噌…100g
砂糖…300g
水…150㏄
イスパタ…12g
しき紙…40枚
あんの材料
高菜漬け(油いため用)…600g(洗ってしぼったもの)
サラダ油…大さじ1~2
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ1
<作り方>
1.あん
 高菜漬けはよく洗って、油炒めを作っておく
 (細かく切って、サラダ油を熱し炒める・高菜漬けの塩加減で味付けを加減する)
2.皮
 ①ボールに水を入れ米味噌を溶かす。
  砂糖を入れて混ぜ合わせる。
 ②小麦粉にイスパタを入れ、ふるいにかける。
 ③①と②を入れて軽くねる。
 ④高菜あんを(大さじ1くらい)包んで、10分位むす。

次回は12/18(木)三池哲子先生による、おせち料理を予定しております

次回は12月18日(木)に、菊池市在住の「三池 哲子」先生をお招きし、おせち料理を予定しております。内容は「からしれんこん」、「だし巻き」、「かぼちゃステーキ」、「松前漬け」、「筑前煮」、「まぜごはん」です。
ふるってご参加ください。

第6回食の名人料理教室 開催

10/13/2014

 
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平成26年度 第6回食の名人料理教室を開催しました〜講師は春田勝子先生〜

平成26年9月25日(木)午前10時から平成26年度第6回食の名人
料理教室を農業公園で開催しました。

今回は、菊池市市在住の「春田勝子」先生を講師にお招きし、8名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。
内容は、「茶飯し」、「冬瓜と肉団子スープ」、「厚揚げの南蛮漬け」、「おからサラダ」、「豆腐だんご」でした。

第6回食の名人料理教室レシピ

■茶飯(4人分)
< 材料 >
 米:3カップ
 茶汁:3カップ
 塩:小さじ1 1/2
 酒:大さじ1
 茶葉:少々
 えだ豆:適量
< 作り方 >
①塩、酒、茶葉を入れ茶汁でご飯を炊く。
②えだ豆を茹でる。
③炊き上がったご飯に枝豆を混ぜる。

■冬瓜と肉団子スープ(4人分)
ねぎ(みじん切り):1/2本
 しょうが(みじん切り):1かけ< 材料 >
 冬瓜:300g
 豚ひき肉:300g
*A
 玉子:1個
 酒:大さじ1
 片栗粉:大さじ1
 塩:小さじ1/2  
 こしょう:少々
​ 片栗粉:適量
 
スープ:5カップ
 (鶏ガラスープの素)
*B
 酒:大さじ1
 薄口しょうゆ:大さじ1
 塩:小さじ1/2
くこの実:小さじ1/2(約3粒)
< 作り方 >
 ①冬瓜は青みを残して皮をむく。
 ②ひき肉の中にAを入れ、粘りが出るまでよくまぜる。
 ③スープにBを加えて、煮立たせる。②の肉を丸め、手にとって片栗粉を薄くつけながら、3センチ大の肉団子をつくり、スープに加える。その際に、薄く切った冬瓜もスープに加える。
 ④冬瓜が透きとおったらできあがり
 ⑤最後にくこの実をちらす。

次回は10/31(金)開催予定です

■厚揚げの南蛮漬け(4人分)
< 材料 >
 厚揚げ:300g
 片栗粉:適量
 揚げ油:適量
 玉ねぎ:200g
 ピーマン:3個
 にんじん:100g
 きゅうり:1本
A
 らっきょう酢:100cc
 ごま油:大さじ1
 とうがらし:1本
< 作り方 >
 ①厚揚げは小口切りにし、片栗粉にまぶして油で揚げる。
 ②千切りした野菜にAと①を混ぜ合わせる。

■おからサラダ
< 材料 >
 おから:100g
 コーンの缶詰:1/2缶(130g)
 きゅうり:100g
干しブドウ:20g
 りんご:1/2個
 らっきょう酢:50㏄
 塩:少々
< 作り方 >
①おからにらっきょう酢をふりかけてしっとりさせておく
②きゅうりを輪切りにし、塩をふって軽く絞る
③りんごはいちょう切りにして、塩水につけておく。
④おからの中にすべての材料を入れて混ぜ合わせる。

▪️豆腐だんご(4人分)
< 材料 >
 白玉粉:60g 
 木綿豆腐:60g

A
 きな粉:大さじ2・小さじ4
 黒砂糖:小さじ2
 塩:少々
< 作り方 >
①ボウルに白玉粉を入れ、豆腐を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの固さにして一口大に丸める。
②①を熱湯に茹で、団子が浮き上がってきたら、さらに1~2分程茹でて水にとって冷ます。
③Aを混ぜ、②にかける。
※黒砂糖(大さじ2)・水(小さじ4)を煮詰めて黒蜜を作り、上からかけてもおいしい。

次回は10月31日(金)に、山鹿市在住の「田中立子」先生をお招きし、栗やかぼちゃを使用したメニューを作ります。内容は「栗ごはん」、「かぼちゃのホワイトソーススープ」、「かぼちゃコロッケ」、「栗だんご」です。
ふるってご参加ください。

第5回 食の名人料理教室

8/31/2014

 

平成26年度 第5回食の名人料理教室を開催しました〜講師は宮本トシ子先生〜

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平成26年8月21日(木)午前10時から平成26年度第5回食の名人
料理教室を農業公園で開催しました。
今回は、合志市市在住の「宮本トシ子」先生を講師にお招きし、5名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。

​内容は、「オクラ」や「ゴーヤ」、「しょうが」、「かぼちゃ」など旬の野菜を使ったメニューで「しょうがごはん」、「あじの南蛮焼き」、「オクラのすり流し汁」、「ゴーヤとちりめんじゃこの梅肉和え」、「かぼちゃのおやき」でした。

第5回食の名人料理教室レシピ

▪️しょうがごはん(5人分)
<材料>
 米      2合
 生姜     50g
 青じそ    5枚
A
 酒      大さじ1・小さじ1
 薄口しょうゆ 大さじ1・小さじ1
 塩      少々
<作り方>
① 米は洗って炊飯器に入れ、水を入れて30分以上つけておく。
② 生姜は千切りにして水にさらす。
③ 青じそは直前に千切りにする。
④ ①にAと②を加えて炊く。
⑤ ④が炊きあがったらよく混ぜ合わせる。
⑥ 食べる直前に③を散らす。

▪️あじの南蛮焼き(4人分)
<材料>
 あじ    80g×4切
A
 しょうゆ  大さじ3
 砂糖    大さじ1
 みりん   大さじ2
 酒     大さじ2
 サラダ油  大さじ2
A
 しょうゆ  大さじ3
 砂糖    大さじ1
 みりん   大さじ2
 酒     大さじ2
 サラダ油  大さじ2
<作り方>
① あじはAに30分程漬けておく。
② フライパンに油を敷き、あじの両面を焼く。
③ 焼き色がついたら、①の調味料を加え、照りよく、焦げないように焼き上げる。

▪️オクラのすり流し汁(4人分)
<材料>
 オクラ       120g
 塩         小さじ1/3
 だし汁       600cc
A
 酒         小さじ1
 薄口しょうゆ    小さじ2
 塩         小さじ1/3
<作り方>
① オクラは塩みがきしてさっと茹で、1本は薄い輪切りにして残りは粗くきざむ。
② だし汁を火にかけてAで味を整え、粗熱がとれたら、粗くきざんだオクラと共にミキサーにかける。
③ 器に盛り、輪切りにしたオクラを浮かせる。

▪️ゴーヤとちりめんじゃこの梅肉和え(4人分)
<材料>
 ゴーヤ       1本
 梅干し(大)    1個
A
 みりん     小さじ1   
 しょうゆ    小さじ2
 ちりめんじゃこ 60g
 ごま油     大さじ1
<作り方>
① ゴーヤは縦半分に切って、スプーンで種とわたを取り除き、
薄切りする。
② ①を熱湯でさっと茹で、冷水にとって冷ましてから水気を絞る。
③ 種を取り除いた梅干しを包丁でたたいてからボウルに入れ、Aを加えてのばす。
④ フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこを入れてカリカリになるまで中火で炒める。
⑤ ③に②と④を加えて混ぜ合わせる。

▪️おやき(4人分)
<材料>
 かぼちゃ      300g
 ベーコン       40g
 片栗粉        40g
黒ごま       小さじ2
塩         小さじ2/5
こしょう      少々
サラダ油      小さじ2
<作り方>
① かぼちゃは、ラップをして電子レンジで柔らかくなるまで加熱し、皮を除いてマッシャ―でつぶす。
② ベーコンは粗みじん切りにし、レンジで10秒ほど加熱する。
③ ①に②とAを混ぜ合わせ、味を整える。(かぼちゃの水分によって片栗粉の量を調節する。)
④ ③を8等分にして小判型に丸める。
⑤ フライパンに油を熱し、④を並べて焼き色がつくまで焼く。

次回は9/25(木)開催予定・講師は春田勝子先生です

次回は9月25日(木)に、菊池市在住の「春田勝子」先生をお招きします。内容は「茶飯」、「冬瓜と肉団子スープ」、「厚揚げの南蛮漬け」、「おからサラダ」、「豆腐だんご」を予定しております。   
ふるってご参加ください。
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       ②17:00 (12月~2月)

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