カントリーパーク料理教室
Food Expert Classroom at COUNTRY PARK
平成26年度 第9回食の名人料理教室を開催しました〜講師は三池哲子先生〜平成26年12月18日（木）午前10時から平成26年度第9回食の名料理教室を農業公園で開催しました。 今回は、菊池市在住の「三池哲子」先生を講師にお招きし、13名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。 内容は、おせち料理で「からしれんこん」、「だし巻き」、「松前漬け」、「かぼちゃステーキ」、「筑前煮」、筑前煮の具材を利用した「まぜごはん」でした。 参加者からは、「今回は、自宅でおせち料理に挑戦してみます。」との声があがりました。 おせち料理の作り方
次回は1/15（木）に開催予定です次回は1月15日（木）に、菊池市在住の「中津スヤ子」先生をお招きし、「味噌作り」、「野菜たっぷりお味噌汁」、「ごはん」を予定しております。ふるってご参加ください。
平成２６年度 第８回食の名人料理教室を開催しました〜講師は坂本トヨ子先生〜平成26年１１月２７日（木）午前10時から平成26年度第８回食の名人 料理教室を農業公園で開催しました。 今回は、山鹿市在住の「坂本 トヨ子」先生を講師にお招きし、８名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。 内容は、れんこんを使った「炊き込みごはん」、「煮しめ」、「酢れんこん」と「冬瓜とえびのうすくず仕立て」、「高菜まんじゅう」でした。 参加者からは、「色々なれんこんのメニューがあり、炊き込みご飯に入れても、食感が良かった。」、「お正月にも使えるメニューだった。」などの感想がありました。 第８回食の名人レシピ＊レンコンの下処理について 炊き込みご飯と、煮しめに使うレンコンは、皮をむき、酢水につけて茹でておく。 ・炊き込みごはん（米5合分）
＜作り方＞ 1．干しいたけは水に戻しておく。 2．鶏肉とにんじん、れんこん、干しいたけは適当な大きさに切り、サラダ油少々で炒め、味付けはＡの調味料を入れてひと煮立ちしておく。 3．米は洗って30分位おき同量の水加減にして、その中に2を入れて炊き上げる。 ・冬瓜とえびのうすくず仕立て（4人分）
＜作り方＞ 1．冬瓜の皮をむき、種をとり、厚めのいちょう切りにする。熱湯に塩を入れて5～6分茹でる。 2．むきえびはサッと茹でる。（ゆで汁は取っておくこと） 3．鍋にサラダ油を入れて、みじん切りのネギ・生姜、鶏肉を入れて炒める。 4．えびのゆで汁と鶏ガラスープの素、酒を加え、冬瓜を入れてやわらかくなるまで煮る。 5．むきえびを加え、塩、醤油で味を調える。 6．水溶きの片栗粉を加えてとろみをつける。 ・煮しめ（4人分）
＜作り方＞ 1．里芋は皮をむき乱切りにして、塩を少々し、たく。 2．ごぼう、にんじんは乱切りにしてゆでておく。 3．こんにゃくは適当に切り、塩ゆでする。 4．干し椎茸は、石づきをとり水につけ、戻しておく。 5．いんげんはさっとゆでる。鍋に油を熱し里芋を入れ、十分に炒め、椎茸、ごぼう、れんこんをさらに炒め、にんじん、こんにゃく、だし汁、調味料Ａを入れて煮込む。 ・酢れんこん（4人分）
＜作り方＞ 1．れんこんは皮をむき食べやすい大きさの乱切り、又は花型に切り、酢水に10分位つける。 2．熱湯に酢少々を落とした中で1をさっとゆで、湯を切る。 3．昆布は酢をしみこませた布巾でふき、細く切る。 4.赤唐辛子は種をぬいてきざむ。 5.分量の調味料Ａを合せてひと煮立ちさせ、昆布・赤唐辛子を入れ、れんこんを熱いうちに漬けこむ。 ・高菜まんじゅう（40個分）
<作り方＞ 1．あん 高菜漬けはよく洗って、油炒めを作っておく (細かく切って、サラダ油を熱し炒める・高菜漬けの塩加減で味付けを加減する) 2．皮 ①ボールに水を入れ米味噌を溶かす。 砂糖を入れて混ぜ合わせる。 ②小麦粉にイスパタを入れ、ふるいにかける。 ③①と②を入れて軽くねる。 ④高菜あんを（大さじ1くらい）包んで、10分位むす。 次回は１２/１８（木）三池哲子先生による、おせち料理を予定しております次回は１２月１８日（木）に、菊池市在住の「三池 哲子」先生をお招きし、おせち料理を予定しております。内容は「からしれんこん」、「だし巻き」、「かぼちゃステーキ」、「松前漬け」、「筑前煮」、「まぜごはん」です。
ふるってご参加ください。 平成２６年度 第３回食の名人料理教室を開催しました〜講師は牧野昌子先生〜平成26年６月２７日（金）午前10時から平成26年度第３回食の名人料理教室を農業公園で開催しました。 今回は、合志市市在住の「牧野昌子」先生を講師にお招きし、６名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。 内容は、「チンゲンサイと豆腐の味噌炒め」、「切干大根のまぜすしめし」、「かきたま汁」でした。 第３回食の名人料理教室レシピ▪️チンゲンサイと豆腐のみそいため（４人分）
＜ 作り方 ＞ ① 豆腐は水気を切って１６等分に切り、しょうゆと酒をかけて下味をつける。 ② ①を１８０℃に熱した油で揚げる。 ③ たけのこ・にんじんは短冊に切り、もどしたしいたけは、そぎ切りにし、チンゲンサイは４㎝くらいに切る。 ④ 合わせ調味料を混ぜる。 ⑤ 中華なべかフライパンに油を熱し、にんにく、ねぎを入れて、香りをたたせ、③を加えて２分ほど炒める。炒めたら④を入れ、揚げた豆腐を加えて２分煮る。水で溶いた片栗粉を加えて、とろみをつけて仕上げる。 ▪️切干大根のまぜすしめし（４人分）
＜ 作り方 ＞ ① 米を炊く。 ② 具Ａの材料をすべて１㎝くらいの長さに合わせて切り、味付けＢの材料と一緒に汁気がなくなるまで煮る。 ③ 炊き上がったご飯を冷まし、すし酢を混ぜ、②を入れて混ぜる。 ④ 刻んでおいたしその葉を上から散らす。 ▪️かきたま汁（５人分）
＜ 作り方 ＞ ① 卵をボールに割り、ときほぐす。みつばは3㎝程度に切っておく。 ② なべにだし汁を入れて沸騰させ、塩・しょうゆ・みりんを加えて味を整える。 ③ 味が整ったら火を弱め、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ほぐした卵液を入れる。 ④ 最後にみつばを入れて、火を止め、おわんにつぐ。 次回は7/31（木）開催予定・山田千代美先生です次回は７月３１日（木）に、合志市在住の「山田千代美」先生をお招きして、「夏野菜スープカレー」、「なすとにがうりの味噌和え」、「揚げなすのピリ辛だれ」、「なすの即席漬け」、「なすの韓国風和え」予定しております。ふるってご参加ください。
平成２５年度 第１回食の名人等料理教室を開催しました〜講師は三池哲子先生〜平成２５年６月２６日（水）午前１０時から平成２５年度第１回食の名人等料理教室を農業公園で開催しました。 今回は菊池市在住の「三池哲子」先生を講師にお招きし、９名の参加者で和気藹々と手分けして「焼肉のたれ等」を作りました。内容は「焼肉のたれ」「ごぼうの香り揚げ」「酢ごぼう」「焼肉のたれを使った野菜いため」でした。 参加者からは焼肉のたれは簡単にできて非常においしい。ごぼう料理は簡単で手軽にできておいしい。冷汁は夏にぴったりとの感想が出ていました。 第１回食の名人料理教室レシピ▪️焼き肉のたれ ３.６リットル分
《作り方》 1．鍋に分量のしょうゆ、みそ、砂糖を入れて沸騰させ、冷めるまでおく。 2．玉ねぎ、にんにく、りんごをミキサーにかけ、1.の鍋の中に加える。ここに七味唐辛子、ごま油、ごまを入れ、よく混ぜ合わせる。 ＊ひとこと これで出来上がりです。3.6リットルの量になります。家庭で使う場合は、びんに詰め、冷暗所においておけば3ヶ月位もちます。 野菜炒め、チャーハンの調味料としてもおすすめです！！ ▪️手作りの焼き肉のたれを使った野菜炒め
《作り方》 1．フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で温める。いったん火を止め、1cm幅に切った豚バラ肉を1枚ずつ入れる。 火をつけたままだと、先に入れた肉が堅くなってしまう。 豚肉をいためて取り出す。 2．再びフライパンを強火にかけ、豚肉をいためる。色が変わったら、取り出す。 3．同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、にんじんを入れて強火でいためる。 4．にんじんがしんなりしてきたら、たまねぎを加えて強火でいためる。 残りの野菜を加えていためる 5．たまねぎが透き通ってしんなりしてきたら、もやし、キャベツを加え、強火でさらにいためる。 6．焼き肉のたれと塩コショウで味をととのえる。 ▪️酢ごぼう
《作り方》 1．ごぼうは皮をそぎ落として4～5㎝ほどに切り、さらに四等分する。水にさらしあくを抜く。 2．ごぼうが浸るくらいに水を入れ、ごぼうを4～5分ほど茹でる。 3．やわらかくなったら、水を捨て、☆調味料と絡めながら、煮詰める 4．ある程度、水分がなくなったら、ごまを入れる。 ▪️ごぼうの香り揚げ 《材料》 ごぼう … １本 ウスターソース … 少々 唐揚げ粉 … 適量 《作り方》 1．ごぼうは皮をそぎ落として4～5センチほどに切り、さらに四等分する。水にさらしあくを抜く。 2．ごぼうを唐揚げ粉にまぶし、ウスターソースをからめて、サラダ油で揚げる。 ▪️冷汁
《作り方》 1．油揚げはざるにのせて、熱湯を全体に回しかけ、そのままおいて水けをきるか、落としぶたなどでかるく押して水けを絞る。 2．油揚げを適当な大きさに切っておく。 3．だし汁が温まったら、油揚げを加え、ぐつぐつしてきたら味噌、軽く加熱して火を止める。冷ましておく。 4．きゅうりを輪切り、トマトを１㎝角に切り、玉ねぎを薄切りにし、水にさらしておく。 5．冷えたところ味噌汁にきゅうり、トマト、さらし玉ねぎを入れる。 次回は７/２４（水）に開催します次回は７月２４日（水）に開催します。皆さんふるって参加してください。
第3回「米粉料理教室」を開催しました〜講師は森田昌子さん〜平成２５年３月２８日（木）午前１０時から第３回米粉料理教室を農業公園で開催しました。 今回は、熊本県知事認定の米粉インストラクターの森田昌子さんを講師に迎えメニューは３品で簡単パエリア、春キャベツレモン風味さっぱりスープ、りんごのコンポートを１７名の参加者とともに和気藹々と作りました。 参加者からは、こんなに簡単にパエリアができ美味しかった。米粉を使ったリンゴのコンポートは簡単で美味しかった。ぜひ家でも作ってみたいとおっしゃってました。 第３回米粉料理教室レシピ▪️簡単パエリア
《作り方》 1．エビは背わたを取り、塩(小さじ1/4)酒(大さじ1/2)をまぶしておく。 ピーマン類は一口大に、トマトは8等分のくし形に切っておく。 2．フライパンに、にんにくとアサリ貝を入れ酒大さじ1で蒸し煮する。 アサリ貝のふたが開いたら、汁と貝に分けておく。 3．サフラン・コンソメ・塩コショウを水(アサリの蒸し汁とあわせて1.8ｃにする)で溶いておく。 4．2.のフライパン(洗わない)でエビ・イカ・たこを別々に、それぞれバター５ｇ、オリーブオイル小さじ1.5でサッと炒め塩コショウをし、皿に取り出しておく。 5．4.のフライパンにバター5ｇ、オリーブオイル小さじ1.5を入れ玉ねぎを炒め、米を軽く炒めて火を止め3.のサフラン水を入れひと混ぜし、炊飯器に移し入れる。 6．5.の炊飯器の中に、別々に炒めて取り出しておいたアサリ、エビ、イカ、たこをのせ普通に炊く。 7．炊き上がったらふたを開け、ピーマン類、トマトをのせ、再度2～3分蒸らす。 8．器に彩りよく盛り、くし形にきったレモンを添える。 ▪️春キャベツのレモン風味さっぱりスープ
《作り方》 1．キャベツ、玉ねぎ、ニンジン、ベーコンを1cmの色紙切りにする。 2．鍋にバターを入れ、1.を炒め、水とスープの素を加えて煮込む。 3．塩こしょうで味を調え、レモンを添えて供する。 ▪️りんごのコンポート
《作り方》 1．りんごは皮をむき８～12等分に切り、皮・砂糖・レモン汁･水で15～20分煮る。 2．1.のりんごを取り出し、さらに皮だけを煮詰め150ccにする。 3．2.に米粉５ｇ混ぜ合わせ弱火でとろみをつけ、ラム酒を入れる。 4．1.のりんごに3.のソースをかける。 次回の米粉料理教室は４/１８（木）です次回は４月１８日（木）を予定しております。皆さんふるってご参加ください。
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