カントリーパーク料理教室
Food Expert Classroom at COUNTRY PARK
平成２６年度 第８回食の名人料理教室を開催しました〜講師は坂本トヨ子先生〜平成26年１１月２７日（木）午前10時から平成26年度第８回食の名人 料理教室を農業公園で開催しました。 今回は、山鹿市在住の「坂本 トヨ子」先生を講師にお招きし、８名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。 内容は、れんこんを使った「炊き込みごはん」、「煮しめ」、「酢れんこん」と「冬瓜とえびのうすくず仕立て」、「高菜まんじゅう」でした。 参加者からは、「色々なれんこんのメニューがあり、炊き込みご飯に入れても、食感が良かった。」、「お正月にも使えるメニューだった。」などの感想がありました。 第８回食の名人レシピ＊レンコンの下処理について 炊き込みご飯と、煮しめに使うレンコンは、皮をむき、酢水につけて茹でておく。 ・炊き込みごはん（米5合分）
＜作り方＞ 1．干しいたけは水に戻しておく。 2．鶏肉とにんじん、れんこん、干しいたけは適当な大きさに切り、サラダ油少々で炒め、味付けはＡの調味料を入れてひと煮立ちしておく。 3．米は洗って30分位おき同量の水加減にして、その中に2を入れて炊き上げる。 ・冬瓜とえびのうすくず仕立て（4人分）
＜作り方＞ 1．冬瓜の皮をむき、種をとり、厚めのいちょう切りにする。熱湯に塩を入れて5～6分茹でる。 2．むきえびはサッと茹でる。（ゆで汁は取っておくこと） 3．鍋にサラダ油を入れて、みじん切りのネギ・生姜、鶏肉を入れて炒める。 4．えびのゆで汁と鶏ガラスープの素、酒を加え、冬瓜を入れてやわらかくなるまで煮る。 5．むきえびを加え、塩、醤油で味を調える。 6．水溶きの片栗粉を加えてとろみをつける。 ・煮しめ（4人分）
＜作り方＞ 1．里芋は皮をむき乱切りにして、塩を少々し、たく。 2．ごぼう、にんじんは乱切りにしてゆでておく。 3．こんにゃくは適当に切り、塩ゆでする。 4．干し椎茸は、石づきをとり水につけ、戻しておく。 5．いんげんはさっとゆでる。鍋に油を熱し里芋を入れ、十分に炒め、椎茸、ごぼう、れんこんをさらに炒め、にんじん、こんにゃく、だし汁、調味料Ａを入れて煮込む。 ・酢れんこん（4人分）
＜作り方＞ 1．れんこんは皮をむき食べやすい大きさの乱切り、又は花型に切り、酢水に10分位つける。 2．熱湯に酢少々を落とした中で1をさっとゆで、湯を切る。 3．昆布は酢をしみこませた布巾でふき、細く切る。 4.赤唐辛子は種をぬいてきざむ。 5.分量の調味料Ａを合せてひと煮立ちさせ、昆布・赤唐辛子を入れ、れんこんを熱いうちに漬けこむ。 ・高菜まんじゅう（40個分）
<作り方＞ 1．あん 高菜漬けはよく洗って、油炒めを作っておく (細かく切って、サラダ油を熱し炒める・高菜漬けの塩加減で味付けを加減する) 2．皮 ①ボールに水を入れ米味噌を溶かす。 砂糖を入れて混ぜ合わせる。 ②小麦粉にイスパタを入れ、ふるいにかける。 ③①と②を入れて軽くねる。 ④高菜あんを（大さじ1くらい）包んで、10分位むす。 次回は１２/１８（木）三池哲子先生による、おせち料理を予定しております次回は１２月１８日（木）に、菊池市在住の「三池 哲子」先生をお招きし、おせち料理を予定しております。内容は「からしれんこん」、「だし巻き」、「かぼちゃステーキ」、「松前漬け」、「筑前煮」、「まぜごはん」です。
ふるってご参加ください。 |
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