カントリーパーク料理教室
Food Expert Classroom at COUNTRY PARK
平成２６年度第１回食の名人料理教室を開催しました〜講師は三池哲子先生〜 平成26年4月17日（木）午前10時から平成26年度第１回食の名人料理教室を農業公園で開催しました。 今回は、菊池市在住の「三池 哲子」先生を講師にお招きし、16名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。内容は、山菜づくしとして「わらびの辛し和え」、「山菜ぎょうざ」、「山菜の天ぷら」、「山菜煮しめ」、「山菜おこわ」でした。 第１回食の名人料理教室レシピ▪️山菜料理の基本 （あくぬきについて） ※ワラビ ワラビをボールに入れ重曹をまぶす。そのワラビがかぶる位のお湯を鍋で沸騰させ、ワラビにいれる。たっぷり浸ったまま冷えるまでおいて使う。 ※たけの子 小さいたけの子はそのまま、大きいものは皮をむき、たっぷりの水に米ぬかを入れ40分～1時間ゆでてそのままおく。 （米ぬかが無い場合は 少々の生米、とうがらしでもよい） ※クレソン せり 鍋でお湯が沸騰したら山菜を入れ少々の重曹を入れる。また沸騰するまでまって、火をとめる。冷水で洗い、ごま和えか、ドレッシングで食べる。天ぷら以外は、すべての山菜はあく抜きをする。 ▪️ワラビのからしあえ
＜ 作り方 ＞ ① 調味料を合せておく ② あくぬきしたワラビの根元をそろえ、まな板の上で包丁の裏でたたくと、ねばりが出てくる。３～４㎝に切り調味料の中に入れて混ぜる。30分くらいおいたら食べられる。お好みで酢をいれても良い ▪️山菜ぎょうざ
＜ 作り方 ＞ ① ワラビ、たけの子はみじん切りか、カッターにかける ② 合挽きミンチは少しの油で炒める ③ ①～②を合わせ、塩こしょう少々、片栗粉少々を入れてよく混ぜ、最後にしょう油大さじ１を入れてぎょうざの皮でつつむ（形は自由） ④ フライパンに１㎝位のサラダ油を入れよく熱しぎょうざを１回裏返し、からっと焼き上げる ▪️山菜の天ぷら
＜ 作り方 ＞ ① よく洗い、水気を切っておく。 ② 小麦粉と卵を入れて混ぜ合わせ水を入れて薄目に衣を作る ③ 油が熱したら、山菜の葉の裏がわに衣をつけ、からっとなったら手早く上げる（１回裏がえす） ▪️山菜お煮しめ
＜ 作り方 ＞ ① たけの子は大きく切る、椎茸は半分に切る。干し大根は水に１時間もどして、小口に切る。（大根のもどし汁を使って炊く） ② たけの子、しいたけ、干し大根を油で炒め調味料を入れて、中火でおとしぶたをして２０分位煮る。 ③ 味がしみたらワラビを大きめに切り上にのせ、また１０分位煮込む ▪️山菜おこわ
＜ 作り方 ＞ ① ８時間つけたもち米と山菜の具をよく混ぜ合わせ蒸す（３０分位） ② 途中で具の煮汁をかけ、また混ぜる ③ 最後にあくぬきしたせりを小さく切りごはんにまぜる。 次回は5/29（木）開催・講師は山田千代美先生です次回は5月29日（木）に、合志市在住の「山田千代美」先生をお招きし、コチュジャンを使った「ビビンバ」、「チャプチェ」、「ヤンニョムチキン」、「わかめスープ」を予定しております。 ふるってご参加ください。
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