第9回食の名人料理教室

​平成26年度 第9回食の名人料理教室を開催しました〜講師は三池哲子先生〜

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平成26年12月18日（木）午前10時から平成26年度第9回食の名料理教室を農業公園で開催しました。
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今回は、菊池市在住の「三池哲子」先生を講師にお招きし、13名の参加者で和気藹々と手分けしてつくりました。
内容は、おせち料理で「からしれんこん」、「だし巻き」、「松前漬け」、「かぼちゃステーキ」、「筑前煮」、筑前煮の具材を利用した「まぜごはん」でした。
​参加者からは、「今回は、自宅でおせち料理に挑戦してみます。」との声があがりました。

おせち料理の作り方

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■からし蓮根（4人分）

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＜材　料＞

• 蓮根　　　300g
• 酢　　　　大さじ 1
• 水　　　　蓮根がたっぷりかぶる量

Ａ

• みそ　　　200g
• おから　　200g
• すりごま　大さじ 3
• 砂糖　　　大さじ 1
• からし　　お好みの量

Ｂ

• 小麦粉　　200ｇ
• 食黄、または、くちなし　3個
• 水　　　　250㏄
  ※マヨネーズより1寸固め、小麦粉によって違う　　
• 揚げ油　　適量
• 竹串　　　10本位
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＜作り方＞

1. 蓮根を洗って皮をむき、両端を切り落とす。
2. 沸騰したお湯に酢を入れ、蓮根を10分ゆでる。
3. Aを混ぜて蓮根につめる。
4. Bの衣をつくり、蓮根を竹串にさし、衣をつけ油で揚げる。
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■松前漬け（4人分）

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＜材　料＞
Ａ

• きざみ昆布　25g（5分位、水につけておく）
• するめ　　　100g（2㎜位にさいておく）　　　
• 人参　　　　4本（千切り）

調味料Ｂ

• しょうゆ　120cc
• 酒　　　　100cc　　　　
• 砂糖　　　大さじ 3
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＜作り方＞

1. 調味料Ｂを合わせ煮立てた後、さましておく。
2. さました調味料Ｂの中に昆布・するめ・人参をつけこむ。
3. すぐにでも食べられるが、3日位後がおいしい。
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■だし巻き（4人分）

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＜材　料＞

• 玉子　　4個
• だし汁　50cc
• 砂糖　　大さじ 1
• 塩　　　1つまみ
• ホームケーキ粉　大さじ 3
• 油　　　少々
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＜作り方＞

1. だし汁の中に砂糖、塩、ホームケーキ粉を入れ、よくまぜる。
2. 1.に玉子を割り、入れてよくまぜる。
3. フライパンに多めに油を引き、2.の1/4位を入れ、裏表中火で3分位焼きまく。
4. 3.を繰り返し、4回で焼き上げる。
5. 焼き上げたら、ラップに包み、まきすに巻き、冷えてから切る。
   
   

■かぼちゃステーキ（4人分）

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＜材　料＞

• かぼちゃ　8切れ
  ※長手のものを、輪切り8ｍｍ位の厚さで
• みそ　　　100g
• みりん　　大さじ 2
• しょうゆ　大さじ 3
• 砂糖　　　大さじ 3
• 油　　　　大さじ 2
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＜作り方＞

1. みそ、みりん、しょうゆ、砂糖は、火にかけ練っておく。
2. フライパンに油を入れ、かぼちゃを中火で焼く。
3. 裏返して、串がささるようになったらあげ、練った調味みそをかぼちゃにぬる。（2枚重ねサンドにしてもよい)
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■筑前煮（4人分）

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＜材　料＞
Ａ

• かしわ　　　200g（小口に切る）
• 蓮根　　　　100g（小口に切る）
• 人参　　　　中1本（小口に切る）　
• こんにゃく　1/2枚（湯通しする）
• ごぼう　　　中1本（まる切り）
• しいたけ　　中5枚（水にひたし、小口に切る）
• ちくわ　　　1本（輪切り）
• 絹さや　　　5枚（塩ゆでしておく）

Ｂ

• だし汁　　カップ 1
• しょうゆ　カップ 1/2
• みりん　　カップ 1/2
• 酒　　　　カップ 1/2
• 砂糖　　　大さじ 3
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＜作り方＞

1. 小口に切った野菜を、Ｂの調味料と合わせ、あくを取りながら、中火で20分位煮込む。
2. 盛付の時、絹さやを飾り付ける。
   
   

■まぜごはん

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筑前煮の具材を利用して作ります。
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＜作り方＞

1. 筑前煮の具材を細かく切る。
2. 具材をご飯の中に混ぜ込む。
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次回は1/15（木）に開催予定です

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次回は1月15日（木）に、菊池市在住の「中津スヤ子」先生をお招きし、「味噌作り」、「野菜たっぷりお味噌汁」、「ごはん」を予定しております。ふるってご参加ください。　​