カントリーパーク料理教室
Food Expert Classroom at COUNTRY PARK
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本県農業公園では、熊本県知事が認定した「くまもとふるさとの食の名人」の指導による料理教室を下記のとおり開催いたします。 皆様のご参加をお待ちいたしております。 日 程／平成２９年６月２９日(木)10:00～13:00 場 所／熊本県農業公園カントリーパーク 合志市栄3802-4 バーベキュー広場（屋外） 定 員／先着２０名 参加費／１，０００円 内 容／ピリ辛風の大人のドレッシング、たけのこの混ぜご飯、なすの田楽、きゅうりのたたき漬け 指 導／くまもとふるさと食の名人「三池哲子先生」 補助（農業公園スタッフ） 準備物／筆記用具・エプロン ※申込締切 平成２９年６月２２日(木) （FAXまたは電話にてお申込みください。） ※申込後のキャンセルは、26日までとなっております。  【日 時】平成2７年６月２５日（木）10:00～13:00 【内 容】グリンピースごはん、新じゃがいもと手羽元の揚げ煮、 苦瓜とコーンシーチキンサラダ、じゃがいものおこのみ焼き、 ミルクもち 【指 導】くまもとふるさと食の名人 田中立子先生 ・グリンピースご飯（4～5人分）
＜ 材 料 ＞ 米 3カップ グリンピース ２００ｇ（さやから出したもの） ちりめんじゃこ ５０ｇ 昆布（５㎝角） 1枚 酒 大さじ３ 塩 小さじ１ 水 ３ １/２ ＜ 作り方 ＞ ① 米は炊く３０分前に洗って炊飯器に入れ、水カップ３ 1/２と汚れをふき取った昆布を加えておく。 ② グリンピースはさやを割って中の豆を出し、未熟な小さい豆や、しわのある豆を除いてサッと洗う。 ③ 炊く直前に炊飯器から昆布を取りだし、酒大さじ３、塩小さじ１を加えて 底から混ぜ、上にちりめんじゃこ、グリンピースをのせて炊く。 ④ 炊き上がったら、10分間ほど蒸らし全体を切るようにサックリと混ぜる。 新じゃがいもと手羽元の揚げ煮（4人分） ＜ 材 料 ＞ 新じゃがいも ５００ｇ 鶏手羽元 ８本 下味 酒 大さじ１ しょうゆ 大さじ２ 絹さや 8枚 揚油 適量 砂糖 大さじ１ １/２ 酒 大さじ２ しょうゆ 大さじ２ みりん 大さじ２ ＜ 作り方 ＞ ① 新じゃがいもは皮をつけたまま、たわしできれいに洗う。 ② 鶏の手羽元は下味の調味料をもみ込んでからめる。 ③ 揚げ油を160℃に熱し、水気をよくふいた新じゃがいもを入れ、時々混ぜながら薄く色ずくまで素揚げにする。 ④ 油の温度を１７０℃にし手羽元の水気をふき取って加え、きつね色になるまで揚げて、油をきる。 ⑤ 鍋に新じゃがいも、手羽元、②で使った下味、砂糖大さじ１1/２、 酒、しょうゆ、みりん各大さじ２を入れて、水をひたひたになるまで加える。 煮立つまでは強火、あとは弱火で煮汁が1/４の量になるまでコトコト煮る。 ⑥ 絹さやの筋をとって熱湯でゆで、器に盛った揚げ煮に散らす。 苦瓜とコーンのシーチキンサラダ（4人分） ＜ 材 料 ＞ 苦瓜 中1本 玉ねぎ 中１/２個 とうもろこし（粒） ５０ｇ シーチキンL １缶 マヨネーズ 大さじ４ すし酢 適量 塩 少々 ＜ 作り方 ＞ ① 苦瓜は前日に薄く切って、すし酢につけ込んでおく。 ② すし酢につけ込んだ苦瓜を軽く絞り、玉ねぎを薄く切って、とうもろこしとシーチキンをボールに入れてマヨネーズで和える。 ③ 塩は好みで少々加える。 じゃがいものおこのみ焼き（４人分） ＜ 材 料 ＞ じゃがいも 中４個 玉子 ２個 ピザ用チーズ 適量 ウインナー ２個 おこのみ焼きソース かつおの削り節 マヨネーズ 適量 青のり ＜ 作り方 ＞ ① じゃがいもは皮をむいて輪切りにしたものを千切りにし、水につけてアクを抜く。 ② フライパンに油を入れて熱し、水気を取ったじゃがいもを入れて透き通るまで蓋をして火を通す。 ③ ②の上に玉子、ピザ用チーズ、ウインナー（輪切り）を散らし、じゃがいもの底が少し焦げ目がつくまで焼く。 ④ 皿にいれ、ソース、削り節、青のり、マヨネーズをお好みで散らす。 ミルクもち（４人分） ＜ 材 料 ＞ 牛乳 １．５カップ 片栗粉 大さじ６ 砂糖 大さじ４強 A バニラエッセンス 少々 きな粉 適量 ＜ 作り方 ＞ ① 鍋にAを入れ、泡だて器でよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えてさらによく混ぜる。木べらにかえて、さらによく混ぜ、火にかける。 ② 焦がさないように注意し、かき混ぜながら煮て火を通し、木べらが重く感じる程ぽってりしてきたら、バニラエッセンスを加えて混ぜる。 ③ 水でぬらした型に平均に入れてならし、冷蔵庫で冷やし固め、型から出して切り分ける。器に盛ってきな粉をたっぷりかける。 【日 時】平成27年5月28日（木）10:00～13:00 【内 容】ちらしずし、わらびの味噌汁、とり唐揚げの甘酢あんかけ、アスパラの豚肉巻き 【指 導】 くまもとふるさと食の名人 弓掛啓子先生 ・ちらしずし（4～５人分）
＜ 材 料 ＞ 米 ３合 茹で筍 １００ｇ 人参 １／２本 A 干しいたけ ２枚 千切りにしたら、少量の白だし、 かまぼこ １／２本 砂糖で薄味をつける。 玉子 ２個 砂糖 小さじ１ 薄焼き玉子 塩 少々 絹さや ２本 きざみのり 少々 酢 １００㏄ 砂糖 ８０ｇ B 塩 少々 ＜ 作り方 ＞ ① Aを千切りにして、薄味をつけてザルにとる。 ② 絹さやをサッと茹でて、千切りにする。 ③ 玉子、砂糖小さじ１、塩少々で味付け、薄焼き玉子をつくり、千切りに する。 ④ Bを火にかけ、砂糖がとけたらご飯に混ぜ味を整える。 ⑤ ④のご飯にAを混ぜ、薄焼き玉子、絹さや、きざみのりを上からちらす。 ・わらびの味噌汁（４人分） ＜ 材 料 ＞ いりこ ２０ｇ 水 ８００ｃｃ わらび 約１０本 玉ねぎ １／２個 あげ ２０ｇ みそ 大さじ２、小さじ２ ＜ 作り方 ＞ ① 前日、いりこを水につけてだしをとる。 ② あげ、玉ねぎ、茹でたわらびを食べやすい大きさに切る。 ③ だし汁を沸騰させ、あげ、玉ねぎ、わらびを入れ煮立ったら みそをとく。 ・とり唐揚げの甘酢あんかけ（４～５人分） ＜ 材 料 ＞ とり肉 ２００ｇ 玉ねぎ １個 ピーマン緑 １個 ピーマン赤 １個 生しいたけ ２枚 人参 １/２本 卵 １/２ 片栗粉 大さじ４ 衣 水 大さじ１／２ 鶏ガラスープ又は水 １カップ しょう油 大さじ５ 砂糖 大さじ６ 調味料 酢 大さじ４ 片栗粉 大さじ１.５ 揚油 適量 ＜ 作り方 ＞ ① とり肉を小口に切り、塩こしょうで下味をつける。 ② とり肉をを衣にからめて熱した油であげる。 ③ 野菜は乱切りにする。人参は固めに茹でておく。 ④ 鍋に油を熱し、③の野菜を炒めて、鶏ガラスープを入れ、 煮立ったら調味料を加えて味を付け、しばらく煮てから ②を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてからめる。 （ごま油を加えても良い）
アスパラの豚バラ巻き（４人分） ＜ 材 料 ＞ アスパラ ４本 豚バラ ４枚 塩コショウ 適量 米粉 適量 油 適量 ＜ 作り方 ＞ ① アスパラの下の方は皮をむき、３～４に切り、固茹でする。 ② 豚バラに塩コショウをしてアスパラに巻き米粉をまぶす。 ③ 油をひいて焼く。 【日 時】平成2７年４月２３日（木）10:00～13:00 【内 容】筍炊き込みごはん、若竹の味噌汁、筍と豚肉のバターしょうゆ焼き、 干し筍のきんぴら、さくらもち 【指 導】/ くまもとふるさと食の名人「坂本 トヨ子」先生 ・筍炊き込みごはん（4人分） ＜ 材 料 ＞ 米 ２ １/２カップ もち米 １/２カップ 合わせて３カップ 茹で筍 ３００ｇ 油あげ（新鮮なもの） ５０ｇ だし汁 ３カップ 酒 大さじ２ うす口しょうゆ 大さじ２ みりん 小さじ１ Ａ 塩 小さじ１ 山椒の葉 少々 ＜ 作り方 ＞ ① 米ともち米は合わせて洗い、水に30分間浸しておく。 ② 油あげはごく細い千切りにしたら、向きをかえて端から切り、細かいみ じん切りにする。 ③ ゆで筍を３㎜厚さの輪切りにしたら、適当な大きさに乱切りする。 ④ 炊飯器に水を切った米を入れる。だし汁とＡの調味料を入れ 油あげ、ゆで筍を加え、よく混ぜ合わせて炊飯器で炊く。 ⑤ 炊き上がったら、器に盛り、細かくたたいた山椒の葉をちらす。 ・若竹の味噌汁（4人分） ＜ 材 料 ＞ 水 ４カップ ゆでたけのこ ５０ｇ（先の柔らかい部分を使用する） 塩わかめ ３０ｇ（塩つき） 味噌 ５０ｇ いりこ ３０ｇ ＜ 作り方 ＞ ① 鍋に水を入れ、いりこをいれて味をとる。 ② ゆで筍はうすく乱切りにする。 ③ 塩わかめは、水につけ塩抜きをする。もどしたわかめを切る。 ④ たけのこ、わかめを入れ、煮立ったら味噌をいれる。 ひとふきしたら、火を止める。 ・筍と豚肉のバターしょうゆ焼き（4人分）
＜ 材 料 ＞ 豚肉（こま切れ肉） ２５０ｇ ゆで筍 小２本（３００ｇ） 絹さや 12枚 しょうゆ 大さじ１１/２ すりおろしにんにく 少々 Ａ 塩こしょう 少々 バター 大さじ１強 サラダ油 大さじ１ ＜ 作り方 ＞ ① 筍は根本の固い部分は皮をむき、1本を縦に8等分づつ切る。（筍2本とも） 豚肉は、塩こしょうを少々ふる。 絹さやはすじをとる ② フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、豚肉を入れて焼き付け、 筍も焼き付ける。豚肉の両面を焼いたら、絹さやを加えさっと炒め合わせる。 ③ Ａを加えて混ぜ、バター大さじ１強を加え、溶かしてからめる。 【日 時】平成27年2月26日（木）10:00～13:00 【内 容】南関あげのいなりずし、白菜の豆乳スープ、 丸ごとトマトの包み揚げ、黒糖くず玉 【指 導】くまもとふるさと食の名人 菅原静子先生 ・南関あげのいなりずし（１２個分）
〈 材 料 〉 南関あげ ２枚 米 ２合 酢 ７０ｇ 塩 ５ｇ 砂糖 ４５ｇ 南関あげの味付け 水 ４０ｇ しょう油 ２０ｇ 酒 ２０ｇ 砂糖 大さじ１ 〈 作り方 〉 ① 沸騰したお湯で南関あげを油抜きする。 ② 水、しょう油、酒、砂糖を火にかけ①をいれて味を付ける。 ③ まきすで巻いて絞る。 ④ ③のあげを６等分ずつに切る。 ⑤ 寿司めしを作り１２等分に分けて、切ったあげで巻く。 ・白菜の豆乳スープ（４人分） 〈 材 料 〉 白菜 ２５０ｇ ベーコン ７０ｇ 豆乳 ３５０ｇ 水 ２００ｇ コンソメ １個 塩 少々 〈 作り方 〉 ① 白菜は芯と葉に分け、芯は繊維に沿って切る。 ② 葉は食べやすい大きさに切っておく。 ③ ベーコンを食べやすい大きさに切り、①と水を入れて柔らかく煮る。 ④ ③に豆乳とコンソメを入れ、火が通ったら②を入れて塩で味を整える。 ・丸ごとトマトの包み揚げ （１０個分） 〈 材 料 〉 中玉トマト 10個 豚バラ １０枚 卵 1個 小麦粉 適量 パン粉 適量 揚げ油 適量 塩コショウ 少々 〈 作り方 〉 ① 中玉トマトはへたを取り洗ったら、水分を拭き取り小麦粉をまぶす。 ② 豚バラに軽く塩コショウをし、①に巻く。 ③ 小麦粉に卵を入れて、小麦粉水を作る。 ④ ②を③にくぐらせ、パン粉をつけて揚げる。 ・黒糖くず玉（８個分） 〈 材 料 〉 くず粉 ４０ｇ 水 ４０ｇ 黒砂糖 １００ｇ ぬるま湯 ２００ｇ こしあん １００ｇ 黒砂糖 １０ｇ 〈 作り方 〉 ① こしあん１００ｇと黒砂糖１０ｇを合わせた餡を作り８個に丸めておく。 ② 鍋にくず粉を入れて、水でよく溶かす。黒砂糖１００ｇとぬるま湯を加え、 中火にかける。 ③ ゴムベラで混ぜながら、半透明になるまでかき混ぜる。 ④ 半透明になったら火からおろし、ラップに大さじ１ぐらいのせ、①の黒糖入り餡をのせ、大さじ1/２のくずをのせ、ラップをねじり輪ゴムで縛る。 ④ 沸騰した湯で、10分位茹でる。 ⑤ 冷水で冷やす。 |
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